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湘菜介紹

湘菜系即湖南菜,是以湘江流域,洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成.湘江流域的菜以長沙,衡陽,湘潭為中心,是湖南菜的主要代表.其制作精細(xì),用料廣泛,品種繁多,其特色是油多,色濃,講究實(shí)惠.在品味上注重香酥,酸辣,軟嫩. 湘西菜擅長香酸辣,具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味.湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系,烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平.

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