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川老會介紹

川老會對傳統(tǒng)川菜技藝正本清源，開辦有針對性的技藝講座，重新制作、制定傳統(tǒng)川菜標準。川老會的另外一個重要任務(wù)，是復(fù)原失傳川菜，幫助川菜技藝申遺。

川老會使用說明

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蔥末肝片、荔枝腰塊、鳳尾腰花、魚香八塊雞、雪花雞淖、八寶鍋蒸……這些川菜你聽說過嗎？

91位平均年齡70歲左右，從事川菜行業(yè)20年以上的川菜老師傅打算成立川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會（簡稱“川老會”）。

“川老會”中的91個川菜老師傅，每一個都是響當當?shù)娜宋?，元老級中國烹飪大師王開發(fā)、俏江南集團行政總廚陳舜全、川菜菜譜必不可少的編輯胡連泉、號稱成都最后一個堂倌的路明章等。

川菜簡介

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。 四川菜歷史悠久，在國內(nèi)外都享有很高的聲譽。四川位于長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環(huán)抱，江河縱橫，盛產(chǎn)糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產(chǎn)熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉。川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。